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有求必应:水果王子的最最最…原版的榛子万博manbetx官方网页配方在此!!

浏览8338 | 评价0 | 2018-03-08 09:40 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

    其他 
  • 风格

  • 特点

    其他 
  • 主要材料

    巧克力 香草 奶油 
  • 季节

  • 榛子果仁


    烤榛子………………100g
    细砂糖………………50g
    水………………16g
    盐………………少许
    Tips:如果只有生榛子的话150℃烘烤20min,搓去皮备用(可以把巧克力甘那许里的40g榛子一起烤了)

    1. 将水、糖一起煮至110℃
    2. 加入榛子,继续加热并且不停的搅拌至榛子完全裹覆焦糖外层
    3. 加入盐,拌匀
    4. 倒在烤盘纸上冷却后倒入搅拌机中打成糊(不需要很细腻,有少许颗粒可以增加口感),倒入2.5cm直径的半球模具中,放入冰箱隔夜备用

    巧克力甘那许


    吉利丁………………2.5g
    牛奶………………110g
    烤榛子………………40g
    榛子酱………………40g
    白巧克力………………50g
    奶油………………225g

    1. 吉利丁片泡在冰水里,备用
    2. 牛奶、榛子一起煮开,打成泥过筛后浸渍20-30min
    3. 加入榛子酱,煮开离火
    4. 沥干吉利丁片加入,拌匀
    5. 分3次加入巧克力,每次加之前需完全融化拌匀
    6. 最后拌入打发淡奶油,混合均匀
    7. 冷藏隔夜,备用

    榛子饼底


    蛋黄………………35g
    糖粉………………35g
    面粉………………3g
    淀粉………………3g
    黄油………………25g
    榛子酱………………25g
    蛋清………………50g

    1. 烤箱预热到175℃
    2. 取15g糖粉和面粉、淀粉一起过筛备用
    3. 黄油搅打至顺滑,加入榛子酱拌匀
    4. 加入粉类,拌匀
    5. 剩余20g糖粉分次加入蛋清中制备蛋白
    6. 蛋白霜分次加入面糊中拌匀
    7. 倒入直径24cm的模具中,烘烤13min

    焦糖夹心


    奶油………………165g
    牛奶………………45g/50g
    香草荚………………1根
    葡萄糖………………125g
    细砂糖………………75g
    盐………………少许
    黄油………………55g

    1. 将25g葡萄糖、奶油、45g牛奶和香草荚倒在锅内,煮开
    2. 另一个锅内,加入100g葡萄糖和糖煮制焦糖
    3. 将1冲入2中,混合拌匀,加入盐和黄油
    4. 称量200g焦糖奶油,加入另外的50g牛奶拌匀

    牛奶巧克力涂层


    牛奶巧克力………………100g
    可可脂………………100g
    金粉………………适量

    巧克力和可可脂加热融化混合拌匀

    巧克力片


    70%黑巧克力………………100g

    巧克力融化,调温后备用

    组合装配:


    直径2.5cm、直径3.5cm的半球硅胶模,成品直径预计5.5cm
    1. 将冷冻好的榛子果仁脱模,备用
    2. 在直径3.5cm的半球形矽胶模里,填入3/4的巧克力甘那许
    3. 按入榛子果仁,抹平,冷冻-A
    4. 饼底刻出直径1.5cm的圆片,放入3.5cm的半球形模具里
    5. 裱入3/4巧克力甘那许,用勺子将中间抹出洞
    6. 挤入焦糖夹心,冷冻-B,巧克力甘那许冷藏备用
    7. 从冰箱里取出冷冻好的A、B脱模,蘸涂少许巧克力、借助竹签拼接起来(从有饼底的一端穿入竹签,更易操作)
    8. 用抹刀蘸取甘那许在顶端抹出尖尖的形状,轻轻移除竹签,冷冻
    9. 将冷冻好的榛子从冰箱里取出放入牛奶巧克力中浸渍一圈取出
    10. 静置即将凝结,在榛子底部用刀划拉不规则线条,刷掉多余的巧克力碎
    11. 刷涂金粉,放入冰箱冷藏
    12. 将调温好的黑巧克力倒在玻璃纸片上,用刷子刷成不规则形状的两端
    13. 将榛子放在巧克力片上(不用放在中间),凝固前提拉两边玻璃纸黏贴在榛子上
    14. 巧克力凝固后,撕除玻璃纸,即可享用美味的榛子万博manbetx官方网页了